Régnant en maître dans les vignobles valaisans, le Pinot Noir s’épanouit au travers de coteaux, dont la diversité des sols et des climats multiplie les caractéristiques gustatives. Cépage précoce, le Pinot Noir a une prédilection pour les vignes établies sur roche calcaire, sur les graves et dans les endroits pas trop chauds. Aucune autre variété de vitis vinifera ne connaît autant de variations génétiques. Une sélection rigoureuse est donc essentielle. En effet, un rendement excessif est particulièrement néfaste à la qualité du Pinot Noir. C’est ainsi que le Valais a interdit les sélections à gros grains, telles que le Mariafeld, auxquelles on reproche une trop grande fertilité. Le Pinot Noir valaisan n’est jamais si grand que lorsqu’il allie à la concentration, la délicatesse et la subtilité du fruité, la fraîcheur et l’élégance aromatiques. Pour cela, il faut le récolter à maturité optimale. De doués vinificateurs l’ont compris et présentent aujourd’hui des cuvées éblouissantes, parfois élevées en barriques. Marié à d’autres cépages, mais toujours majoritaire, le Pinot Noir donne à la Dôle sa structure, son épine dorsale, sachant gracieusement mêler à sa chair et à ses effluves l’apport du Gamay et d’autres cépages rouges du Valais.

8.20